LOS BUÑUELOS OAXAQUEÑOS
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Cada
pueblo tiene un puñado de “mujeres de conocimiento” de la cocina oaxaqueña.
Mujeres que a lo largo de toda una vida de “servicio” en los “compromisos”;
sean estos: cumpleaños, bautizos, primeras comuniones, quince años,
bodas y sepelios. Dado que las familias que tienen “el compromiso”
recurrirán a estas sabias y generosas mujeres que dirigirán la cocina
con un racimo de mujeres aprendices. El sazón y los secretos son compartidos
y la enseñanza va de una generación a otra. Este es el caso de “Doña
Chepa” de San Jerónimo Yahuiche, Atzompa, Oaxaca. |
Para el “Día de Reyes” Doña Josefina Franco en el patio de su casa prepara con sus hijas, nietas y sobrinas, los famosos “Buñuelos”. La dicha de la gente menuda y no tan menuda de la familia.
Para hacer los buñuelos se requiere 3 kg. de harina, 6 huevos, una cucharada de agua salada, 3 cucharaditas de “royal”, media taza de aceite. Se amasa la harina como si se fuera a hacer pan. Después se hacen pequeñas bolitas y estas se extienden como tortillas con un molinillo o una botella. |
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Cuando se ha extendido la masa se dejan secar unos 15 minutos y después se fríen y se escurren. Previamente se pone a cocer agua con azúcar o con panela según el gusto y se le agrega una rajita de canela. |
Cuando el agua ha hervido se le embarra “la miel” a los buñuelos y se escarchan con azúcar roja. La tradición en la Ciudad de Oaxaca es que los buñuelos se comen en un plato que al terminar, será estrellado contra el piso y al hacerse añicos está garantizado que el deseo que se ha pedido previamente, será concedido para el nuevo año. |
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Ultima
revisión :
07/06/2005
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